Get Adobe Flash player
Címlap

Technológiai és Élelmiszerlánc-vizsgálati Osztály


m.b. osztályvezető: Dr. Cserhalmi Zsuzsanna

Tel.: (1) 796-0400/400 mellék
E-mail: zs.cserhalmi@cfri.hu


 

Az Osztály kutatási tevékenységének célja olyan újszerű, környezetkímélő, energiatakarékos élelmiszeripari technológiák fejlesztése és ipari alkalmazásának elősegítése, amelyek jó minőségű, versenyképesebb termékek előállítását szolgálják. Ennek keretében a hagyományos, jellemzően hőkezelésen és tartósítószerek alkalmazásán alapuló technológiák helyett olyan új, korszerű, fizikai módszerekre épülő technológiák alkalmazási lehetőségeit kutatjuk, mint például a pulzáló nagyfeszültségű elektromos térerő (PEF), a rádiofrekvenciás és mikrohullámú kezelés, a szuperkritikus folyadékextrakció, a vákuumos technológiák, illetve ezek kombinált alkalmazásai. Emellett az Osztály kutatásokat folytat az élelmiszerlánc szereplőinél, a fogyasztóknál, illetve speciális szempontok szerint egyes érzékeny fogyasztói csoportoknál (pl. várandósok, lisztérzékenyek, cukorbetegek, idősek) hozzájárulva a korszerű kockázat-kezelési szemlélet és gyakorlat bevezetéséhez, illetve elterjesztéséhez valamint a fogyasztóvédelem és a fogyasztói tájékoztatások színvonalasabbá tételéhez.

 

Kutatási profil és szolgáltatások

1. Feldolgozással összefüggő nyersanyagok, adalékanyagok, melléktermékek, hulladékok és késztermékek vizsgálata

Beltartalmi összetétel, fizikai- és kémiai tulajdonságok meghatározása, pl. fehérje-, zsír-, nedvességtartalom, technofunkciós tulajdonságok, vezetőképesség, viszkozitás, pH, barnulási index, avasodási hajlam, antinutritív anyagtartalom, biológiailag aktív anyagtartalom, antioxidáns tulajdonság.

2. Technológiafejlesztés, technológiai szaktanácsadás

Különböző technológiák, technológiai műveletek élelmiszeripari bevezetése és alkalmazása, pl. rádiófrekvenciás és mikrohullámú kezelés, PEF, extrúzió, vákuumszárítás, hidegúti olajpréselés, extrakciós olajnyerés, gabona és malomipari technológiák.

3. Gyártmányfejlesztési szolgáltatások

Új, korszerű összetételű, egészségvédő komponensekben gazdag, valamint diétás élelmiszerek kialakítása, pl. gabonaalapú malom-, sütő- és édesipari termékek, mustármagőrleményt tartalmazó sütő- és húsipari termékek, emelt rosttartalmú termékek.

4. Csomagolásfejlesztés

  • Különböző csomagolóanyagok vizsgálata, minősítése, pl. anyagösszetétel, szakítószilárdság, terhelhetőség, hegesztési varratszilárdság, hegeszthetőség, vízgőz és gáz áteresztőképesség. 
  • Vákuum és módosított légterű csomagolások készítése, csomagoló anyagon belüli légtér összetétel vizsgálata. 
  • Tárolási kísérletek végzése

5. Kísérleti üzemi szolgáltatások

  • Élelmiszer-feldolgozási műveletek és technológiák félüzemi próbáinak végzése. 
  • Dimenziónövelés hatásvizsgálata. 
  • Kisszériás termékgyártás. 
  • Új berendezések, gépek kipróbálása.

6. Élelmiszer-biztonság felmérése és elemzése

  • Az élelmiszerek előállítására és forgalomba hozatalára vonatkozó jogszabályok és útmutatók tematikus összefoglalása szolgáltatási megbízási szerződés alapján.
  • Élelmiszerfogyasztáshoz kapcsolódó kvalitatív fókuszcsoportos vizsgálatok.
  • Élelmiszerek (különös tekintettel az új és választékbővítő termékekre) érzékszervi minőségének és fogyasztói kedveltségének szakértői meghatározása és szakvélemény készítése (holland PSA program segítségével).

 

Munkatársak

Dr. Cserhalmi Zsuzsanna tudományos főmunkatárs
Dr. Czukor Bálint tiszteletbeli szakértő
Dr. Szabó Erzsébet tudományos főmunkatárs
Ferenczi Sándor tudományos segédmunkatárs
Szűcs Viktória tudományos segédmunkatárs
Fehér József kutatási szakértő
Harangozó Júlia kutatási ügyintéző
Remeczki István kutatási ügyintéző
Remeczki Istvánné kutatási ügyintéző