Get Adobe Flash player
Címlap

Biológiai Osztály


m.b. osztályvezető: Dr. Jánosi Anna

Tel.: (1) 796-0400/618 mellék
E-mail: a.janosi@cfri.hu


 

A Biológia Osztály korszerű bioanalitikai módszerekkel kutatja azokat a genetikai információkat és fehérjetulajdonságokat, melyek meghatározók az élelmiszerek minősége szempontjából, valamint az egészséggel összefüggésbe hozhatók vagy kockázatot jelentenek. A kutatások során vizsgálja a biológiailag aktív molekulák (DNS, antinutritív, allergén fehérjék és toxinok, bioaktív peptidek) kimutatási lehetőségeit az élelmiszermátrix valamint a technológiai kezelések függvényében egy-egy termékpálya esetén. E komponensek sorsát tanulmányozza továbbá a tápcsatornában a hasznosulás, illetve a szervezetbe kerülés kockázatának feltárása szempontjából. Az Osztály probiotikus törzsekkel végez kutatásokat biotartósítás és a tápcsatorna mikroökológiájának javítására céljából.

A fenti célból:

  • Elválasztás-technikai módszereket (1D, 2D ELFO, IEF, FPLC, HPLC) alkalmazunk a bioaktív komponensek tisztítására és a fehérjeszerkezet jellemzésére.
  • DNS-re alapozott módszereket fejlesztünk a génmódosítás tényének, a potenciális allergének jelenlétének kimutatására, valamint a haszonállatok (pl. szarvasmarha, sertés, szárnyas) és vadhúsok fajspecifikus szelektív elkülönítésére. A mangalicatermékek minőségbíztosítása érdekében diagnosztikai eljárásokat fejlesztünk a mangalica eredet igazolására, valamint a mangalicahús termékekből történő mennyiségi meghatározására.
  • Ellenanyagra alapozott módszereket fejlesztünk és adaptálunk az idegen gének kifejeződéséből származó fehérjék, potenciális allergének és egyes antinutritív összetevők kimutatására, tápcsatorna-rezisztencia vizsgálatára.
  • Állatmodellekben vizsgáljuk a bioaktív összetevők szervezetbe való bekerülési lehetőségét, sorsát a tápcsatornában, valamint a fehérjék hasznosulását.
  • Biokémiai, hagyományos mikrobiológiai és bioanalitikai módszereket fejlesztünk és alkalmazunk a probiotikus törzsek szelekciójára és jellemzésére, fermentációs körülményeik optimálására, továbbá a mikrobatörzsek közötti kölcsönhatások vizsgálatára.

 

Kutatási profil és szolgáltatások:

1. Génmódosítás tényének kimutatása PCR és ELISA technikával

A géntechnológiai úton módosított szervezetekkel (GMO) való – engedélyezett határértéket meghaladó – szennyeződés kimutatása növényi alapanyagokból, takarmányokból és feldolgozott élelmiszerekből DNS-re alapozott PCR, illetve ellenanyagokra alapozott ELISA technikákkal.

2. Fajspecifikus eredetmeghatározás PCR, ELISA és elválasztástechnikai módszerekkel

Fajspecifikus húseredet-meghatározás haszonállatokból (szarvasmarha, sertés, csirke, pulyka) illetve vadon élő állatokból (vaddisznó, őz, szarvas) származó húsok és -termékek esetén PCR eljárással. Növényi és állati eredetű összetevők kimutatása PCR, ELISA és elválasztástechnikai módszerekkel nyersanyagokból és feldolgozott élelmiszerekből (tej és tejfehérje-frakciók, peptidek, húsok, szója, kukorica stb.)

3.  Allergének jelenlétének és gluténmentesség kimutatása PCR és ELISA technikával

A jelölésre kötelezett allergén összetevők és határérték feletti gluténszennyezés kimutatása ELISA technikával élelmiszer-alapanyagokból és feldolgozott élelmiszerekből, alternatív módszerként PCR technikával erősen hőkezelt élelmiszerekből.

4. Mikotoxinszennyezettség kimutatása TLC és HPLC módszerekkel

Gabonafélék, fűszerpaprika, szárított gyümölcsök, müzlik, olajos magvak stb. mikotoxintartalmának (aflatoxin B1, össz-aflatoxin és ochratoxin A) meghatározása immunaffinitás-kromatográfiás tisztítást követően vékonyréteg-kromatográfiás (TLC) illetve nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás (HPLC) technikával.

5. Fehérjehasznosulási vizsgálatok

Növekedésben lévő patkányokon végzett etetési kísérletekben fehérjehasznosulás és emészthetőség mutatóinak meghatározása (NPU, NPR, BV, TD, PER értékek).

6. Tápcsatorna-rezisztencia vizsgálat

Fehérje típusú antigének (allergének, antinutritív fehérjék, GM eredetű fehérjék) és DNS, továbbá bioaktív peptidek lebomlásának vizsgálata patkányban, mint laboratóriumi modellfajban.

7. Antigén-specifikus ellenanyagok előállítása

Poliklonális ellenanyagok előállítása nyúlban, az antitestek tisztítása és jellemzése (affinitás, keresztreakciók, érzékenység), továbbá ellenanyagra alapozott módszerek fejlesztése (immunblot, ELISA).

 

Munkatársak

Dr. Jánosi Anna tudományos főmunkatárs
Dr. Halász Anna tiszteletbeli szakértő
Dr. Gelencsér Éva tudományos tanácsadó
Koppányné Dr. Szabó Erika tudományos főmunkatárs
Némethné Dr. Szerdahelyi Emőke tudományos főmunkatárs
Horváthné Dr. Szanics Enikő tudományos munkatárs
Dr. Nagy András tudományos munkatárs
Dr. Takács Krisztina tudományos munkatárs
Dr. Zalán Zsolt tudományos munkatárs
Hegyi Ferenc tudományos segédmunkatárs
Maczó Anita tudományos segédmunkatárs
Háderné Sólyom Katalin kutatási ügyintéző
Teremi Istvánné kisegítő